La
guerre touche à sa fin, et l’espoir semble renaître dans l’esprit des
commerçants des Halles.
De
fait les contraintes supplémentaires imposées par l’occupant viennent a peine
d’être levées, comme par exemple l’obligation de tirer les charrettes en bois,
le simple fait de pousser sa charrette étant considéré comme un acte
potentiellement terroriste…
Hiver 44-45
En ce rude hiver 1944-1945 ou le couvre-feu n’est plus en vigueur depuis peu, la vie n’est pas simple sur le carreau des Halles, mais l’espoir est en train de revenir, lorsqu’un nouveau coup du sort frappe les commerçants…
C’est
en arrivant sur place tôt le matin, qu’ils s’aperçoivent avec stupeur que le
toit des Halles s’est effondré ! Au-delà de la surprise, ils comprennent
immédiatement qu’ils vont devoir faire face à une nouvelle épreuve.
La situation étant extrêmement difficile depuis plusieurs années, il va falloir désormais reconstruire, non seulement le toit des Halles, mais également un moral qui n’en finit plus d’être sapé par les évènements.
Structure « temporaire » de 1945 à 1962 (Anciennes Halles)
Après des années de restrictions, de couvre-feu, de tickets de rationnement, de patrouilles nazies dans les rues Bayonnaises, de déportation de maris, pères, frères, voici que Mère Nature s’en mêle.
Mais c’est une fois de plus avec un remarquable courage que nos anciens se sont organisés, ont fait face à l’adversité et bravé les éléments de ce terrible hiver, pour continuer à assurer tant bien que mal leur maigre gagne-pain.
Construction du Marché-Parking
Après plus de 15 ans de « structure temporaire », Henri Grenet alors Maire de Bayonne, décide de construire de nouvelles Halles plus adaptées, prévoyant surtout de nombreuses places de parking, comme le réclamaient les Bayonnais.
Bravo à toutes et tous pour ces leçons de courage en cette époque si trouble.
Vous venez de lire “Le toit des Halles s’est effondré !”
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Vous avez été des milliers à avoir fait les 4 premiers quiz sur ce même thème !
Comme cela vous a plu et que le dernier date de plusieurs mois, je vous ai concocté ce nouveau Quiz sur le parler Bayonnais d’antan.
Il s’agit de termes et d’expressions de l’époque qui étaient très couramment utilisés jusqu’à la fin des années 70 voire début 80.
Les plus anciens vont sans doute se souvenir de la plupart d’entre elles comme cela a été le cas pour les Quiz précédents.
Pour les plus jeunes, ils apprécieront je l’espère de découvrir le parler de leurs aînés.
Et, comme je vous l’ai déjà dit, le scores ne sont pas le plus important, l’objectif étant de se divertir tout en apprenant ou en se rappelant ce fameux langage Bayonnais !
Je vous souhaite de bien vous amuser, et à très bientôt pour de nouvelles aventures Bayonnaises !
Ah… j’allais oublier… certains d’entre-vous m’ont posé des questions, sachez que toutes les réponses et explications se trouvent dans l’onglet du menu du haut intitulé « Bayonnades ».
S’il existait une tradition qui faisait l’unanimité, et qui nous semblait indéboulonnable sur le carreau des Halles de Bayonne, c’était bien l’unique, le fameux, l’inégalé sandwich à l’omelette aux piments du pays !
Histoire
de faire bonne mesure, il semble bon de préciser que la taille « réglementaire
» fortement conseillée correspondait à une (bonne) demi-baguette de pain encore
chaud…
L’incontournable !
Incontournable casse-croûte de ceux qui travaillaient de nuit aux Halles, et qui le dégustaient généralement entre 5h et 7h du matin.
Cette pratique était tellement ancrée que, même lorsque leur bar était plein, certains cafetiers trouvaient toujours le temps de préparer à la hâte le fameux en-cas.
Sans
doute savaient-ils à quel point nous en avions besoin, surtout lors des nuits
glaciales d’hiver ou nous commencions entre minuit et 2h, c’était un peu notre
récompense de la « mi-journée ».
Aujourd’hui cette tradition s’est, à mon grand désespoir, quasiment perdue, pour preuve, il y a quelques années lors de l’une de nos sorties aux Fêtes, j’ai voulu faire déguster cet incontournable sandwich à des amis de passage, il nous aura fallu faire près de 3 fois le tour de la ville (…) pour enfin trouver notre bonheur rue d’Espagne !
Les
plus anciens se souviendront qu’à l’époque durant les Fêtes, il aurait été
difficile de trouver un endroit qui n’en préparait pas !
Je
trouve cela d’autant plus dommage, qu’aujourd’hui l’on nous « propose » à la
place des hot-dogs, burgers et autres kebabs de qualité parfois douteuse, et qui
sont loin, mais alors très loin d’égaler ce délice traditionnel local !
Ceci
dit, il est vrai que ce dernier ne se congèle pas…
Mais ce n’est pas tout…
A la même époque, l’on trouvait également dans les bars autour des Halles, une autre spécialité de très haut vol, j’ai nommé les « œufs-chingarre » une autre préparation emblématique locale, de renommée – à minima – mondiale.
Cette
dernière, qui selon moi… nous aurait été sournoisement subtilisée par les «
premiers touristes anglais » arrivés en 1152, à cause du mariage d’Aliénor
d’Aquitaine, et qui l’auraient perfidement renommée « Eggs and bacon » avant de
l’exporter dans le monde entier, enfin… ça c’est ma version 😉
Il ne
vous échappera pas que d’un point de vue étymologique, et surtout en toute
bonne foi, il est relativement aisé de rapprocher le mot anglais « Bacon » de
sa racine « Xingar », tout comme le mot « Egg » de « Arroltze » 😉
Si l’on tient compte du fait que la « Baïonnette » a été inventée à Bayonne, on peut facilement en déduire qu’elle a servi à couper la ventrêche bien avant le bacon.
Mais
suspendons là cette petite note historique, qui permet toutefois de remettre
diplomatiquement « Big Ben » à l’heure de la Cathédrale Sainte-Marie.
Plus sérieusement
Plus
sérieusement, comme ils ont raison nos grands chefs cuisiniers, lorsqu’ils
affirment que des préparations simples, réalisées avec de bons produits, n’ont
nul besoin de présentations sophistiquées ou d’atours en trompe l’œil pour
émerveiller nos papilles !
Alors
oui, il est vrai qu’il existe depuis une quinzaine d’années le « championnat du
monde d’omelette aux piments » qui connait d’ailleurs un vif succès, ce qui en
soi est encourageant, mais cela augure-t-il un retour prochain à cette
tradition dans les établissements ? Rien n’est moins sûr.
Quoi
qu’il en soit, j’espère que ces deux délices évoqués dans ce post ne vont pas
finir par s’éteindre complètement, nous perdrions alors deux pans importants de
notre art culinaire local ET traditionnel.
Vous venez de lire “Un délice traditionnel (presque) oublié”
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Elle s’appelait Yvonne Lacaze, elle a consacré sa vie à sa famille et l’a passée aux Halles de Bayonne ou elle a commencé à travailler en 1922 à l’âge de 11 ans, elle y vendait des fruits et des légumes, mais aussi des cèpes lorsque la saison arrivait.
Jusqu’à l’âge de 70 ans, elle s’est levée entre 2h30 et 3h30 du matin, selon l’importance du marché du jour.
1971 : Yvonne Lacaze et sa sœur Marguerite Laricq (elle aussi commerçante aux halles)
Très tôt le matin donc, été comme hiver, c’est couverte de sa pèlerine qu’elle arpentait les quais de son petit pas pressé, passant d’un grossiste à l’autre pour négocier tel ou tel lot de fruits et légumes, qu’elle et sa fille Francette s’empressaient de mettre en valeur sur leur étal sous les Halles.
En septembre…
En
septembre, tous les matins elle avait pour habitude de scruter le journal
Sud-Ouest, et ce qui l’intéressait tout particulièrement c’était l’apparition
du mot « cèpes » dans la rubrique « les marchés de la région».
Dès lors que
le mot magique apparaissait, Yvonne et sa fille Francette mettaient rapidement en
place une véritable organisation, et le mot n’est pas exagéré.
Ayant leur stand aux Halles tous les matins, il ne restait donc que la nuit pour se rendre notamment à Bordeaux afin d’y acquérir de grosses quantités de cèpes, ces derniers étant revendus aux particuliers et aux restaurateurs dès leur retour à Bayonne.
La Simca Châtelaine…
C’est avec leur break « Simca Châtelaine » que toutes deux accompagnées d’un mystérieux petit passager installé à l’arrière dans un couffin, quittaient Bayonne dès 10h du soir pour se rendre de nuit en voiture au marché des Capucins ou celui de Brienne, ou elles connaissaient tous les grossistes depuis de nombreuses années.
Simca Châtelaine
Une fois
sélectionné, négocié âprement et chargé les plateaux de cèpes, elles rentraient
au volant de leur Simca pleine à craquer du précieux chargement aux fragrances
forestières. Avec toujours leur mystérieux petit passager dont le couffin était
parfaitement calé entre les marchandises.
Je me souviens qu’avant de prendre la route, Yvonne avait pour habitude de se signer, redoutant par dessus tout qu’une catastrophe survienne en chemin.
6h de route
L’autoroute
n’existant pas à l’époque, c’est après environ 6h de route aller/retour sur la
nationale 10 et une nuit blanche, qu’elles commençaient à installer les
magnifiques bolets sur toute la longueur de leur étal.
Cette
opération ne pouvait s’effectuer qu’une fois le contrôle effectué par le
vétérinaire déplacé aux Halles pour l’occasion. Et pour l’avoir vu, ce dernier était
capable de valider 100kgs de cèpes en quelques secondes…
Légende inutile n’est-ce pas ?
Les restaurateurs arrivaient en premier, s’empressant d’acquérir le fameux sésame qui leur assurerait à coup sûr la satisfaction, pour ne pas dire la reconnaissance éternelle de leurs clients.
Puis arrivaient les clients habitués qui avaient été discrètement informés de la date du « jour J »
Y’a des cèpes !
Enfin et comme par magie (les bruits courant vite dans le Bayonne d’antan), une foule d’amateurs avertis aux yeux émerveillés se ruait spontanément devant l’étal, juste le temps de satisfaire leurs yeux avant leurs papilles.
« Ils viennent d’où ? », « c’est des cèpes ?… », « moi j’vais me les chercher ! », « ils sont magnifiques, beaux, superbes ! », « c’est cher ! », Alua ! » ou encore « Hil dou biable ! » étaient les phrases les plus entendues sous les Halles chaque mois de septembre.
Durant la saison Yvonne et Francette reprenaient la route deux à trois fois par semaine, inutile de préciser que ce rythme pour le moins soutenu, leur laissait peu de temps pour prendre ne serait-ce qu’un peu de repos.
Mais grâce à elles, les Bayonnais (entre autres) n’ont jamais manqué de cèpes !
Elles ont travaillé toute leur vie aux Halles de Bayonne, en faisant preuve de courage et d’abnégation, je voulais juste leur rendre hommage ici.
Elles
apparaissent toutes les deux sur la photo ci-dessous, ce cliché a été pris à
l’extérieur des anciennes halles en été 1960.
Yvonne et Francette aux anciennes Halles. Été 1960
Pour la petite histoire…
Pour la petite histoire, vous pouvez peut-être remarquer sur la photo ci-dessus que Francette est enceinte, je suis né environ 3 mois plus tard… et le mystérieux petit passager dans son couffin c’était moi 😉
Le petit passager et sa maman aux Allées Paulmy deux ans après
Vous venez de lire “Des cèpes à Bayonne ? Oh que oui !”
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Nous avons ici un grand classique des Fêtes d’antan, la célèbre course des garçons de café !
Cette vidéo débute rue
Bourgneuf, devant le bar de Pierrot Cacareigt d’où les compétiteurs vont s’élancer…
Presque tous les coureurs sont dans leurs starting blocks, ils s’observent, se jaugent, tentent d’impressionner la concurrence en faisant faire des pirouettes à leur plateaux argentés.
Leurs regards sont provocateurs, perçants et sans équivoque, une véritable escouade de gladiateurs !
C’est lorsque la tension atteint son paroxysme que le signal de départ est donné !
Ils sont partis !
Les quelques « fervents supporters » accoudés au comptoir de Pierrot les observent s’élancer d’un œil aussi vitreux que dubitatif, semblant se demander ce qu’il se passe…
Après une cinquantaine de mètres, certains soufflent
déjà, d’autres jouent des coudes, il y en a même un qui n’a pas entendu le
signal de départ, trop occupé qu’il était à finir de déguster son apéritif
anisé favori !
Lorsqu’ils déboulent devant la caserne des pompiers, les
premiers sont dans un mouchoir de poche, prêts à engager la fameuse ligne
droite que constitue la rue
Pontrique jusqu’à la Plachotte ou se trouve un autre « stand ».
C’est arrivé à ce « check point » que les écarts se creusent, le virage sec à 90° pour entrer dans la rue Pannecau pose visiblement problème, les trajectoires de quelques coureurs sont hésitantes, voire hasardeuses…
Dérapages incontrôlés !
En sortie de virage, les voitures sont stationnées près… beaucoup trop près pour certains qui ont mal calculé leur angle, la course s’arrête là pour eux !
Et ce n’est pas les bottes de pailles qui amortissent
leur choc, ces dernières ayant été réquisitionnées pour les courses
de… vaches.
Ce parcours est impitoyable et seuls les « Seigneurs »
verront la ligne d’arrivée, tout le monde le sait et retient son souffle !
Au bout de la rue Pannecau, au niveau de La Taverne, nous
remarquerons tout particulièrement la foulée aussi aérienne que gracieuse d’André
(Dédé) patron du café du Midi qui, comme à son habitude a relevé le défi !
L’arrivée est en vue !
Le héros du jour se détache nettement au niveau de l’auto-école Géca, il jette un regard furtif par-dessus l’épaule, il comprend alors que plus rien ni personne ne lui volera son triomphe.
La ligne d’arrivée est là juste devant lui, un dernier
effort et… On applaudit à son exploit, c’est gagné ! (tiens…ça me rappelle quelque
chose…)
« Hébé c’était écrit, comme quoi le destin… » annonce-t-il au journaliste venu l’interviewer, la foule est en délire !
C’est ainsi que se déroulaient ces fameuses courses de garçons de café dans les rues du Petit Bayonne lors des Fêtes des années70.
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Deux vieilles bobines de film sorties d’un carton de stockage par Claude Jammaerts notre aimable contributeur, et votre serviteur pour le montage et la diffusion.
Le résultat ? Vous jugerez par vous-même, mais je pense que le contenu de cette vidéo vous renverra illico il y a plus de 40 ans, émotion comprise bien entendu.
Regardez bien, certain(e)s s’y retrouveront ou y retrouverons de la famille ou des amis ! Vous noterez au passage, les anciens commerces de l’époque qui eux aussi raviveront sans doutes quelques souvenirs.
Vous venez de lire “L’ancien “Fêtes 1977 Vidéo inédite course des garçons de café”
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