Vous avez été des milliers à avoir fait les 4 premiers quiz sur ce même thème !
Comme cela vous a plu et que le dernier date de plusieurs mois, je vous ai concocté ce nouveau Quiz sur le parler Bayonnais d’antan.
Il s’agit de termes et d’expressions de l’époque qui étaient très couramment utilisés jusqu’à la fin des années 70 voire début 80.
Les plus anciens vont sans doute se souvenir de la plupart d’entre elles comme cela a été le cas pour les Quiz précédents.
Pour les plus jeunes, ils apprécieront je l’espère de découvrir le parler de leurs aînés.
Et, comme je vous l’ai déjà dit, le scores ne sont pas le plus important, l’objectif étant de se divertir tout en apprenant ou en se rappelant ce fameux langage Bayonnais !
Je vous souhaite de bien vous amuser, et à très bientôt pour de nouvelles aventures Bayonnaises !
Ah… j’allais oublier… certains d’entre-vous m’ont posé des questions, sachez que toutes les réponses et explications se trouvent dans l’onglet du menu du haut intitulé « Bayonnades ».
S’il existait une tradition qui faisait l’unanimité, et qui nous semblait indéboulonnable sur le carreau des Halles de Bayonne, c’était bien l’unique, le fameux, l’inégalé sandwich à l’omelette aux piments du pays !
Histoire
de faire bonne mesure, il semble bon de préciser que la taille « réglementaire
» fortement conseillée correspondait à une (bonne) demi-baguette de pain encore
chaud…
L’incontournable !
Incontournable casse-croûte de ceux qui travaillaient de nuit aux Halles, et qui le dégustaient généralement entre 5h et 7h du matin.
Cette pratique était tellement ancrée que, même lorsque leur bar était plein, certains cafetiers trouvaient toujours le temps de préparer à la hâte le fameux en-cas.
Sans
doute savaient-ils à quel point nous en avions besoin, surtout lors des nuits
glaciales d’hiver ou nous commencions entre minuit et 2h, c’était un peu notre
récompense de la « mi-journée ».
Aujourd’hui cette tradition s’est, à mon grand désespoir, quasiment perdue, pour preuve, il y a quelques années lors de l’une de nos sorties aux Fêtes, j’ai voulu faire déguster cet incontournable sandwich à des amis de passage, il nous aura fallu faire près de 3 fois le tour de la ville (…) pour enfin trouver notre bonheur rue d’Espagne !
Les
plus anciens se souviendront qu’à l’époque durant les Fêtes, il aurait été
difficile de trouver un endroit qui n’en préparait pas !
Je
trouve cela d’autant plus dommage, qu’aujourd’hui l’on nous « propose » à la
place des hot-dogs, burgers et autres kebabs de qualité parfois douteuse, et qui
sont loin, mais alors très loin d’égaler ce délice traditionnel local !
Ceci
dit, il est vrai que ce dernier ne se congèle pas…
Mais ce n’est pas tout…
A la même époque, l’on trouvait également dans les bars autour des Halles, une autre spécialité de très haut vol, j’ai nommé les « œufs-chingarre » une autre préparation emblématique locale, de renommée – à minima – mondiale.
Cette
dernière, qui selon moi… nous aurait été sournoisement subtilisée par les «
premiers touristes anglais » arrivés en 1152, à cause du mariage d’Aliénor
d’Aquitaine, et qui l’auraient perfidement renommée « Eggs and bacon » avant de
l’exporter dans le monde entier, enfin… ça c’est ma version 😉
Il ne
vous échappera pas que d’un point de vue étymologique, et surtout en toute
bonne foi, il est relativement aisé de rapprocher le mot anglais « Bacon » de
sa racine « Xingar », tout comme le mot « Egg » de « Arroltze » 😉
Si l’on tient compte du fait que la « Baïonnette » a été inventée à Bayonne, on peut facilement en déduire qu’elle a servi à couper la ventrêche bien avant le bacon.
Mais
suspendons là cette petite note historique, qui permet toutefois de remettre
diplomatiquement « Big Ben » à l’heure de la Cathédrale Sainte-Marie.
Plus sérieusement
Plus
sérieusement, comme ils ont raison nos grands chefs cuisiniers, lorsqu’ils
affirment que des préparations simples, réalisées avec de bons produits, n’ont
nul besoin de présentations sophistiquées ou d’atours en trompe l’œil pour
émerveiller nos papilles !
Alors
oui, il est vrai qu’il existe depuis une quinzaine d’années le « championnat du
monde d’omelette aux piments » qui connait d’ailleurs un vif succès, ce qui en
soi est encourageant, mais cela augure-t-il un retour prochain à cette
tradition dans les établissements ? Rien n’est moins sûr.
Quoi
qu’il en soit, j’espère que ces deux délices évoqués dans ce post ne vont pas
finir par s’éteindre complètement, nous perdrions alors deux pans importants de
notre art culinaire local ET traditionnel.
Vous venez de lire “Un délice traditionnel (presque) oublié”
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Elle s’appelait Yvonne Lacaze, elle a consacré sa vie à sa famille et l’a passée aux Halles de Bayonne ou elle a commencé à travailler en 1922 à l’âge de 11 ans, elle y vendait des fruits et des légumes, mais aussi des cèpes lorsque la saison arrivait.
Jusqu’à l’âge de 70 ans, elle s’est levée entre 2h30 et 3h30 du matin, selon l’importance du marché du jour.
1971 : Yvonne Lacaze et sa sœur Marguerite Laricq (elle aussi commerçante aux halles)
Très tôt le matin donc, été comme hiver, c’est couverte de sa pèlerine qu’elle arpentait les quais de son petit pas pressé, passant d’un grossiste à l’autre pour négocier tel ou tel lot de fruits et légumes, qu’elle et sa fille Francette s’empressaient de mettre en valeur sur leur étal sous les Halles.
En septembre…
En
septembre, tous les matins elle avait pour habitude de scruter le journal
Sud-Ouest, et ce qui l’intéressait tout particulièrement c’était l’apparition
du mot « cèpes » dans la rubrique « les marchés de la région».
Dès lors que
le mot magique apparaissait, Yvonne et sa fille Francette mettaient rapidement en
place une véritable organisation, et le mot n’est pas exagéré.
Ayant leur stand aux Halles tous les matins, il ne restait donc que la nuit pour se rendre notamment à Bordeaux afin d’y acquérir de grosses quantités de cèpes, ces derniers étant revendus aux particuliers et aux restaurateurs dès leur retour à Bayonne.
La Simca Châtelaine…
C’est avec leur break « Simca Châtelaine » que toutes deux accompagnées d’un mystérieux petit passager installé à l’arrière dans un couffin, quittaient Bayonne dès 10h du soir pour se rendre de nuit en voiture au marché des Capucins ou celui de Brienne, ou elles connaissaient tous les grossistes depuis de nombreuses années.
Simca Châtelaine
Une fois
sélectionné, négocié âprement et chargé les plateaux de cèpes, elles rentraient
au volant de leur Simca pleine à craquer du précieux chargement aux fragrances
forestières. Avec toujours leur mystérieux petit passager dont le couffin était
parfaitement calé entre les marchandises.
Je me souviens qu’avant de prendre la route, Yvonne avait pour habitude de se signer, redoutant par dessus tout qu’une catastrophe survienne en chemin.
6h de route
L’autoroute
n’existant pas à l’époque, c’est après environ 6h de route aller/retour sur la
nationale 10 et une nuit blanche, qu’elles commençaient à installer les
magnifiques bolets sur toute la longueur de leur étal.
Cette
opération ne pouvait s’effectuer qu’une fois le contrôle effectué par le
vétérinaire déplacé aux Halles pour l’occasion. Et pour l’avoir vu, ce dernier était
capable de valider 100kgs de cèpes en quelques secondes…
Légende inutile n’est-ce pas ?
Les restaurateurs arrivaient en premier, s’empressant d’acquérir le fameux sésame qui leur assurerait à coup sûr la satisfaction, pour ne pas dire la reconnaissance éternelle de leurs clients.
Puis arrivaient les clients habitués qui avaient été discrètement informés de la date du « jour J »
Y’a des cèpes !
Enfin et comme par magie (les bruits courant vite dans le Bayonne d’antan), une foule d’amateurs avertis aux yeux émerveillés se ruait spontanément devant l’étal, juste le temps de satisfaire leurs yeux avant leurs papilles.
« Ils viennent d’où ? », « c’est des cèpes ?… », « moi j’vais me les chercher ! », « ils sont magnifiques, beaux, superbes ! », « c’est cher ! », Alua ! » ou encore « Hil dou biable ! » étaient les phrases les plus entendues sous les Halles chaque mois de septembre.
Durant la saison Yvonne et Francette reprenaient la route deux à trois fois par semaine, inutile de préciser que ce rythme pour le moins soutenu, leur laissait peu de temps pour prendre ne serait-ce qu’un peu de repos.
Mais grâce à elles, les Bayonnais (entre autres) n’ont jamais manqué de cèpes !
Elles ont travaillé toute leur vie aux Halles de Bayonne, en faisant preuve de courage et d’abnégation, je voulais juste leur rendre hommage ici.
Elles
apparaissent toutes les deux sur la photo ci-dessous, ce cliché a été pris à
l’extérieur des anciennes halles en été 1960.
Yvonne et Francette aux anciennes Halles. Été 1960
Pour la petite histoire…
Pour la petite histoire, vous pouvez peut-être remarquer sur la photo ci-dessus que Francette est enceinte, je suis né environ 3 mois plus tard… et le mystérieux petit passager dans son couffin c’était moi 😉
Le petit passager et sa maman aux Allées Paulmy deux ans après
Vous venez de lire “Des cèpes à Bayonne ? Oh que oui !”
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Il me semble important de préciser tout de suite, que cela fait plus de 150 ans que Bayonne est dotée de Halles centrales, et mon côté amoureux de ma ville natale aurait bien apprécié que cet anniversaire fût célébré comme il se doit en 2014 !
Hormis
l’importante capacité du parking multi-niveaux, le marché devait permettre (en
théorie) de mettre les commerçants à l’abri des intempéries, ce qui en réalité
n’était pas vraiment le cas, non seulement au rez-de chaussée, mais également
au 1er étage face aux escaliers ou les poissonniers avaient leurs étals.
A tel
point qu’il avait fallu installer des bâches amovibles pour couper le vent
glacial d’hiver.
Bâches qui n’avaient pas été prévues pour les commerçants du rez-de chaussée, qui les pauvres, souffraient tout autant du froid, sans jamais se plaindre.
C’est
en 1994 que les halles actuelles ouvrirent leurs portes. (v. photo 3)
Les Halles actuelles
En y regardant de plus près, et bien que de taille plus réduite, elles ont un « air de famille » avec celles du 19ème siècle.
Nous devrions célébrer l’anniversaire de nos Halles qui ont toujours été le cœur de notre belle ville, et dont les Bayonnais en ressentent le pouls depuis maintenant plus de 150 ans !
Vous venez de lire “Les Halles du 19ème siècle à aujourd’hui”
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Dans la lignée des exploits de notre Riton favori, laissez-moi vous raconter ce qui constitue l’un de ses plus hauts faits d’armes.
Nous sommes fin des années 70, et le carreau des Halles d’alors ressemble bien plus à une fourmilière, qu’à celui que nous connaissons aujourd’hui.
En cette nuit de fin de printemps, c’est avec demi-heure de retard, traînant les pieds et les mains dans les poches que notre Riton arrive au travail…
On mesure de suite sa motivation, au simple fait que la longueur de sa foulée est inversement proportionnelle à la largeur de ses mâchoires lors de ses multiples bâillements.
A peine arrivé, découvrant le contenu du camion que nous avons à décharger (à la main), celui-ci n’a d’autre réaction que de tomber assis sur une pile de palettes, l’œil hébété.
Il vient de prendre conscience de l’ampleur du préjudice que sa fainéantise va encore subir.
Attitude qui ne manque pas d’éveiller un certain amusement dans le regard de Gilbert mon autre collègue.
Riton a disparu !
Plus tard dans la nuit, alors que nous avons vidé le premier camion, et que le second vient d’arriver, plus de Riton… il a carrément disparu…
Gilbert et moi l’appelons, rien n’y fait, nous avons beau savoir que nous avons affaire à un champion du mode furtif, surtout quand il s’agit de s’éclipser devant la tâche, mais là quand même, il était là à l’instant…
C’est en allant à la chambre froide que Gilbert l’aperçoit dans le bureau du patron, affalé dans le fauteuil en cuir en train de… lire le Sud-Ouest de la veille !
Comprenant d’instinct qu’il était en situation périlleuse, et que nous n’allions pas tarder à l’extraire manu militari du confort douillet dans lequel il s’était réfugié, il sortit immédiatement pour se diriger d’un pas aussi agile qu’alerte vers le second camion.
Dès lors, nous avons face à nous un Riton subitement requinqué, transformé, pour ne pas dire guilleret, ce qui n’est vraiment pas dans ses habitudes, mis à part à l’heure de la débauche.
Cette fois c’est décidé !
Lorsque je lui demande pourquoi il est si enjoué, il me répond tout de go…
« Cette année pour les Fêtes, j’ai vu dans le journal qu’ils vont organiser à nouveau la course des ripeurs, et celle-là les gars, non seulement je vais la faire, mais je vais la gagner ! »
Tenant compte que la course des ripeurs consistait à partir d’un point A, par exemple devant chez Mauriac, pour faire le tour des quais via le pont Pannecau, puis le pont Marengo pour revenir au point de départ.
Jusque là ça va, le seul bémol c’est qu’il faut porter le plus vite possible une pile (généralement) de 20 cageots de bois (cagettes) sans les faire tomber…
Photo fournie par « Kiki » Romatet que je remercie vivement
Ne voulant rater ce spectacle pour rien au monde, Gilbert et moi entrons dans son jeu, en mettant en avant ses (plus qu’hypothétiques) chances de fulgurante victoire.
En fin de matinée, tout le carreau des Halles était au courant, les ripeurs qui avaient déjà gagné cette course comme « Zita », feignaient leur crainte irrépressible de devoir affronter ce concurrent de légende.
Plus les jours passaient plus notre Riton devenait rayonnant, s’épanchant sur les dernières techniques qu’il avait développées, en vue de la fameuse compétition, devant il faut bien le dire, une assemblée littéralement conquise à sa noble cause.
Les bars du quartier étaient en quelque sorte devenus autant de tribunes dédiées à sa gloire d’ores et déjà affichée.
Ambiance faisant, notre héros commençait à imaginer le Sud-Ouest titrant à la Une : « Riton champion des ripers ! »
S’entraîner, l’obsession de Riton
Du coup notre lieu de travail était devenu SON lieu d’entrainement, à nous les caisses pleines, à lui les cageots vides !
Faisant contre mauvaise fortune bon cœur, et là plus qu’à l’accoutumée, il nous était impossible de déconcentrer l’athlète…
La seule chose que nous nous permettions de lui faire remarquer c’est qu’avec une pile de 5 cageots au lieu de 20, il partait de loin pour réussir son prestigieux challenge !
La tension augmentait au fur et à mesure que les Fêtes se rapprochaient, notre (futur) héros paradait de plus en plus, son pas était de plus en plus alerte, son torse de plus en plus bombé, et ses « interviews » de plus en plus nombreuses.
Sur le carreau des Halles, nous n’attendions plus que le « Jour J » !
Le grain de sable fatal
Sauf que… sauf que… il y avait un paramètre fondamental qui avait échappé à notre énergumène…
Comment à quelques jours des Fêtes, trouver une excuse aussi bidon que crédible pour expliquer au patron qu’il ne va pas pouvoir venir travailler, alors que tout le monde sait (patron y compris) qu’il va participer à la course des ripeurs ???
Prenant conscience du dilemme insoluble, les neurones de notre Riton se mettent en branle, et la (sa) solution lui parut évidente.
Photo fournie par « Kiki » Romatet que je remercie vivement
Le jour « J », notre athlète est sur la ligne de départ, même à l’arrêt il a les plus grandes difficultés à maintenir la pile de 20 cageots vides en équilibre.
Ça y est ! Le TOP est donné !
Les coureurs s’élancent, ses adversaires prennent une longueur, puis beaucoup plus, Riton dans un effort semblant inhumain peine à porter la pile.
Quelques mètres plus loin il s’étale de tout son long et entame alors ce qui s’apparente à un hurlement à la mort, notre champion est blessé, il se prend la cheville à deux mains !
« J’ai sans doute une grave blessure, appelez vite les pompiers et… le patron, vite ! »
Le stratagème lui a finalement permis non seulement de ne pas perdre la face lors de la course, mais également de bénéficier d’un copieux arrêt de travail lui permettant, une fois de plus, de ne pas travailler pendant les Fêtes.
Vu le nombre de témoins, notre patron lui-même ne pouvait rien lui dire, sauf peut-être lorsque notre Riton a eu la mauvaise idée de lui dire :
« Je me demande si on n’aurait pas pu considérer ça comme un accident de travail ! »
Les règles de bienséances en vigueur sur les Bayonnades m’interdisent de vous donner la réponse…
Vous venez de lire “Riton le champion des ripeurs !”
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